Stockfish
ノルウェー語：Tørrfisk
Norwegian: Tørrfisk
ストックフィッシュはタラを干したもので、ノルウェーが国民的に誇りを持っている食材です。
ストックフィッシュは千年以上昔から、ノルウェーの歴史で重要な役割を果たしてきました。
先祖であるバイキングの大航海に必要な栄養源だったのです。
ストックフィッシュはエルギのサガの中でも謡われており、レヴィ・エリックソンは、アメリカ発見の航海にストックフィッシュを積んでいたと言われています。
ストックフィッシュは、ノルウェーで最も長く継続的に輸出され続けてきた商品です。
今でも、昔ながらの手法と、ノルウェーの自然という特別な材料で作られています。
Stockfish is a dried cod product that is source of great national pride in Norway.
It has played an important role in our history for more than thousand years, providing our Viking ancestors with much needed sustenance during their epic voyages.
Stockfish is mentioned in Egil’s Saga and even Leiv Eiriksson was said to have had supplies of the dried fish with him when he discovered America.
Stockfish is our longest sustained export commodity.
To this day, we make it using the same methods and the same special ingredient – our nature.
自然の産物
Made by nature
ストックフィッシュは世界一級の珍味で、ノルウェーの重要な文化遺産の一つです。
気温が0℃前後で、丁度良いバランスの風、太陽と雨があるノルウェーの気候は、ストックフィッシュを作るのに最適です。
ちょっとした気候条件の変化は、商品を大きく左右してしまいます。
これが、ノルウェーのストックフィッシュだけが、マイルドで、水戻しをした後でも引き締まった歯ごたえが残る、本来の味わいを持っている理由なのです。
Stockfish is a world class delicacy and an important part of Norway’s cultural heritage.
The climate in Northern Norway is perfect for creating stockfish – with temperatures of around 0°C and just the right balance of wind, sun and rain.
A subtle change in weather conditions can affect the product, which is why only stockfish from Norway tastes like it should – mild and with a firm texture that holds even after soaking.
ステップ1：段取りStep one: Preparing
タラは、外気にさらされた広い、「ストック」と呼ばれる木製のラックで干されます。
これがストックフィッシュの名前の所以です。
The cod is dried on vast open-air timber racks, which we call “stocks” – hence the name “stockfish”.
ステップ２：外気Step two: Fresh air
ノルウェー産ストックフィッシュは、自然の作用により作られます。
2月から5月にかけ、ノルウェー北部は、魚を干すのに最適な気候となります。
Stockfish from Norway is matured by nature itself.
Between February and May, Northern Norway has the best climate in the world to dry fish.
ステップ3:熟成Step three: Maturation
3か月ほど干した後、ストックフィッシュは、成熟させるために屋内に移動されます。
乾燥した、風通しの良い環境に最長12か月間放置されます。
ワインと同様に、年ごとにユニークな味と香りを持ちます。
After around 3 months, we move the stockfish inside to mature.
It’s left in this dry and airy environment for up to 12 months.
Just as with wine, each year has its own unique taste and flavour.
ステップ4：選別Step four: Sorting
魚の選別が、それほど重要な作業であると思われないかもしれませんが、長年をかけて磨いた技量が要求されます。
等級付けするエキスパートは、ストックフィッシュを素早く、サイズ、品質、厚み、そして香りをも考慮して選別できます。
実際に、ストックフィッシュは、20種類に仕分けされます。
Sorting the fish might not seem like an important job, but it requires skills that are acquired over many years.
The grading experts are able to quickly sort the stockfish according to size, quality, thickness and even aroma.
In fact, there are more than 20 different classifications of stockfish.