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皮つきバカリャウのフライ(Skin-fried Bacalhau)

白ワインが魚と野菜の味を引き立てます。フライパン 1つで出来る、簡単レシピです。

White wine provides a good taste for both fish and vegetables. Since everything is cooked in a frying pan it cannot be much easier.

材料(2人前)
・バカリャウ 300g(塩抜きをし、よごれを取りのぞいておく)
・エシャロット 2個
・パプリカ ½個
・ささげ 100g
・ジャガイモ 200g
・白ワイン 50ml
・オリーブオイル
・こしょう、粗塩

作り方:
バカリャウを一口大の大きさにスライスし、エシャロットを薄切りにする。パプリカはキューブ状に、ささげは2cmほどの大きさに、それぞれ切っておく。
ジャガイモの皮をむき、薄くスライスする。ほぼ柔らかくなるまでフライパンで炒める。
バカリャウを皮がついた面を下にしてジャガイモを調理したフライパンに加え、その他の野菜も入れる。
白ワインを魚に注ぎかけ、約5分ほど調理する。
火を弱めてからふたをし、魚に火が通るまで(約2分)弱火で調理する。
サラダとパンを添えて、できあがり。

調理のヒント:異なる色のパプリカを合わせるとさらに色どり鮮やかに。

Ingredients (serves 2)
300 g Bacalhau, desalinated and bone removed, with skin.
2 pieces of shallots
0.5 pcs of peppers
100 g of asparagus beans
200 g potato
0.5 dl white wine
olive oil
pepper, coarse malt

Method
Cut the Bacalhau into portion sized pieces, shallots in thin slices, peppers in diced sizes and asparagus beans for approx. 2 cm large pieces.
Peel the potato and cut into slices. Fry in pan with olive oil until they are almost tender.
Add the Bacalhau with the skin side down in the frying pan together with the potato and add the other vegetables.
Pour white wine over the fish and fry it all for approx. 5 minutes.
Reduce the heat, lay on the lid and simmer until the fish is finished, approx. 2 minutes.
Serve with salad and bread.

Tip: For a more colourful dish you can use peppers of different colours.